ようこそゲスト様
鳥越製粉製
ブラジルのスナック ビスコイ・デ・ポービリアを日本風に
アレンジしました。イーストを使用せず、フロアタイム
がいりませんので、簡単に作ることができます。
外見はパンのようですが、食感は餅のようにモチモチしています。
【標準配合】
ミックス 100%・サラダ油 20%・全卵 10%・水 70%
黒ゴマ 5%
【標準製法】
ミキシング(フック使用)
L 2分 ML 4分
生地温度 23~28℃
分割重量 30g 丸めまたはロール
焼成 200℃ 25分
B2150アメリカンドッグミックス10Kg
T340 バラエティベース パンプキン風味500g
TU-D-07 アイゼラ・カラマンデル2Kg
A焼万ミックス20Kg
雑穀ミックス グレアル10Kg
ワッフル専用シュガー (アラレ糖)5Kg
B-2500 バッターミックス1Kg
Y-30 カレーパンミックス10Kg