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鳥越製粉製
ソフトで適度な弾力があり、口溶けの良い新タイプの食感
です。プレーンの他、包餡や焼ドーナツ、フルーツバー等
応用が可能です。
【標準配合】
ミックス 100%・マーガリン 15%・全卵 40%・サラダ油 5%
水 5%
【標準製法】
ミキシング(ビーター使用)
ミックスとマーガリンをボウルに入れ L 2分
あらかじめ合わせておいた全卵、サラダ油、水を加え
L 30秒 MH1~2分
かき落とし後 L 30秒
生地温度 20~25℃
分割成型 30g 丸め
ラックタイム 15分
焼成 上火 200℃ 下火 150℃ 約12分
B2150アメリカンドッグミックス10Kg
Mホットドッグミックス20Kg
TU-D-07 アイゼラ・カラマンデル2Kg
A焼万ミックス20Kg
雑穀ミックス グレアル10Kg
ワッフル専用シュガー (アラレ糖)5Kg
B-2500 バッターミックス1Kg
Y-30 カレーパンミックス10Kg